龙虾“接棒”串串席卷江西九江 餐饮业又见“硝

  
    “串串”的香味还在嘴中留有余味,龙虾的香气又在浔城肆意蔓延。九江的吃货们在大饱口福的同时,也同样面临着选择的烦恼。大大小小的龙虾店如雨后春笋般现身,而口味、品质、价格却大同小异,让一众患有“选择综合征”的吃货们犯难。与此同时,在餐饮行业一窝蜂经营模式的席卷下,业内人士也引发了“过度消费”的担忧。
    龙虾“接棒”串串席卷浔城
    2015年年底,九江市民意外发现,在浔城大街小巷“串串”这种餐饮业的新贵似乎在一夜之间花开遍地,其主打菜品、经营模式几乎一致,更引发了“一窝蜂”式同类餐饮店扎堆出现的讨论。在九江,人们对于热销餐饮店扎堆出现的市场形态并不陌生,火锅、烧烤、龙虾店的集体现身,而后集体消亡的现象也曾屡见不鲜,那么时至今日,哪一种形态的餐饮店又高居吃货单的榜首呢?
    小龙虾毫无疑问的占据了榜首位置,进入4月以来,九江大量主打龙虾菜品的餐馆出现在街头,其具体数量难以估算,这些餐馆多以小门店方式经营,并采取包送外卖、电商销售等新型营销模式,且大都生意火爆。九江市民陈女士对浔阳晚报记者说:“现在出去吃饭,小龙虾肯定是首选,这一点从手机中的朋友圈就可以看出,我的朋友圈中几乎就被龙虾刷屏了,全是出去吃饭晒小龙虾的照片,看了这些照片也勾起了我的食欲,上个星期,我就吃了两顿小龙虾。”虽然小龙虾店遍及浔城且形态五花八门,但消费者对于同类餐饮店的评价却基本一致,“味道可以,但没什么特色”几乎成为消费者的共识。
    龙虾店占道经营现象频现
    龙虾餐饮店扎堆来袭,但随之而来的违法占道经营、烧烤油烟弥漫、噪声扰民现象也愈发突出,影响到市民夜间休息和休闲。
    记者从九江市执法局开发区大队了解到,4月5日至15日,开发区大队积极协调公安机动支队、开发区市政、街道等职能部门,认真落实夜间市容管理措施,组建精兵强将,按照先摸清底数,以清单式执法,采取上门宣传教育和立案处罚相结合的方式,加大辖区内夜间市容环境管理力度。在10天时间内,共上门宣传教育劝导37家餐饮店,立案处罚2家餐饮店,清理三无经营店6处。同时,执法人员还发现,这些餐饮店绝大多数都主要经营与小龙虾有关的菜品。
    “过度消费”引发担忧
    汪先生从事餐饮行业多年,从一家小的烧烤摊做起,今年他和几个朋友一起开了家龙虾店,但几近饱和的市场,也引发了他对小龙虾餐饮“过度消费”的担忧。汪先生告诉记者,餐饮业的毛利从来都有“生的做熟,对半出头”的说法,做小龙虾也基本遵循这一规律。最火的夏天两个月销售额就超过100万元。不过,也有人创业和朋友合伙开小龙虾店,前期投入的10万元已基本亏损殆尽,合伙人决定放弃,目前准备转让门面。
    事实上,跟风在餐饮行业内盛行不衰。最终的结局是几家欢喜,几家忧,了解市场、了解消费者的继续做下去,越做越大,而那些跟风者则倒下去,成为大浪淘沙下的牺牲品。随着竞争加剧,任何市场都有一定的饱和度,进入市场的投资者应该多一些理性,尊重市场规律,并将注意力回归到菜品上,吃讲究味道,最终,味道仍是基础,决定着一切。
 

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