慧仔哥的草根创业路:“虾卤湘逢”勇者胜


    自古狭路相逢勇者胜,意思是说,窄路相逢,无可退让,而只有勇敢而富有谋略的人能够获胜。现实生活中,有这样一只“虾”,名叫慧仔,行侠仗义,敢闯敢为,他带领自家弟兄“冲锋陷阵”,不到一年时间,便把自家的“虾卤湘逢”加盟连锁店开遍全国,受到餐饮界的广泛认可,更受到消费者的啧啧称赞。而这只“慧仔虾”实际上就是湖南慧仔餐饮管理有限公司董事长汤慧,“我一直就有着要把湖南风味特色小吃做到全国的梦想”,汤慧告诉记者,比起称他为汤总,他更希望被人唤作“慧仔哥”,他说自己喜欢接地气,也不搞高大上的名堂,只想踏踏实实做自己想做的事,要做就做最好的自己。
    餐饮界的风味小吃创客不少,但像慧仔哥这样勤奋而又踏实的创客不多见。凭着湖南人敢闯敢干、敢为人先的精神,他创新辣卤口味,专做辣卤海鲜食品;创新厨艺技术,专做良心食品;创新餐饮管理模式,为更多创客提供发展技术和思路。
    从2016年4月28日至今,在湖南、广东、江西、云南、贵州、黑龙江等多个省市,已有60多家店面成为慧仔哥的旗下店,生意越做越红火,店铺数量正在进一步扩张中。
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慧仔哥(左一)和老彭(右一)和他们的“虾卤相逢”品牌LOGO
    三进三出张家界 三起三落创业路
    跟大多数成功创客的经历相似的是,慧仔哥的创业路上也并不非是一帆风顺。而对于他来说,美丽的张家界是他的福地,他人生的第一桶金是在这里赚的,第一家以“慧仔”为名的小吃店是从这里风生水起的。而每当现有的成就支撑不起自己的野心时,他便果断放弃在福地的“养尊处优”,到外面探索开拓更广的世界。只是,外面的世界更广阔的同时,往往也更凶残。三次出巢探路,三次铩羽而归,才有了后来的痛定思痛、背水一战。
    虽说张家界是慧仔哥的福地,但要说明一点的是,他并不是张家界人。老家在岳阳的他是属于第一批将岳阳烧烤做出水平的人。2000年,24岁的慧仔哥意气风发,带着岳阳烧烤的两把刷子开始进军张家界,在当地开了人生第一家“慧仔”店,卖的便是岳阳烧烤。两年下来,赚了14万。首次创业的成功几乎是不费吹灰之力,更坚定了他做强做大做优的信念。
    2003年,他信心满满,带着热乎乎的人生第一桶金离开张家界,期间辗转了北京、上海、长沙、武汉等多个城市进行考察和试验,一年后以失败告终回到张家界。幸运的是,这一次,他得到了更好的福利,回到福地做事情依然顺风顺水,短短四年时间,又赚足了几十万。这一次的成功,并未使他安逸下来,反而更助长了他一心到外面寻求市场空间的信心。
    2008年,他在长沙买房,痛下决心不靠福地的“运气”,升华自己的创业思路。也就是这一年,他遇到他这一生创业路途中最重要的一个人,老彭——彭伯理先生。
    老彭是一个懂技术和经营管理的行家,以前在三一重工任职,当他们俩结识,互相认准对方都是能干可靠的人。慧仔哥懂技术,老彭懂管理,二者结合起来,岂不是完美搭档?两人一拍即合,老彭毅然辞去了自己在三一重工的高薪工作,同年,与慧仔哥合伙在长沙的铁道学院附近开了家名叫“酷味烧烤”的小吃风味店。这家店一出世,便深受消费者的喜爱,马上被评选为五星级烧烤店。然而,后来因为多重因素,这家店并没有如愿以偿一直做下去,在开店整整365天的第二年,“酷味烧烤”便被转手他人,而慧仔哥与老彭的第一次合作就这样打了水漂。
    在沉淀中升华创新思路 不忘初心做良心食品
    经历过多次开店创业但最终又逃不出血本无归的魔咒时,慧仔哥痛定思痛,他开始在思考,总结失败的教训,最终他得出一个结论:现在餐饮界的发展趋势早已不是七八十年代的样子了,在如今这个信息技术时代,要想成功创业不得不借助进一步的技术优势和先进的管理经验。偶然的一次机会,让他意识到传统的烧烤行业已经不能在这个大众创新、万众创业的时代继续前行了,而纵观目前餐饮界,做出名的绝味鸭脖、周黑鸭等已经有了自己的市场,但是在辣卤海鲜这一块还没有领军人物,为什么自己不去填补这个空白呢?
    说干就干,凭借着多年来开店积累的精湛厨艺,和自己天生对中药研究的爱好,在广泛试吃国内各大餐饮风味小吃的前期普查工作落实的情况下,匠心独具的慧仔哥研制成了一套“独家秘方”,即制作辣卤海鲜时用的卤水香料。据慧仔哥介绍,这种香料的配置全部使用天然中草药成分,按一定比例调制而成。他特别提到,一定要是正宗的天然食品才能做出真正口味的辣卤海鲜来,“以生姜为例”,他说,“一定要用老姜才有用,市面上那种看上去很饱满的胖姜都是硫磺熏成的,若用这种生姜进行调制,鲜味口感就会大打折扣。”
    前期的市场考察和核心技术研制成功之后,慧仔哥和老彭又重新振作起来,2016年,湖南慧仔餐饮管理有限公司成立,4月28日,公司旗下的“虾卤湘逢”品牌的第一家餐饮连锁店正式营业,截止同年10月1日,短短5个月时间,全国已有近60多家加盟门店,现在正在急速扩张中。
    “只有做良心产品,才能做得长远”,对于慧仔哥来说,做大做强是他创业的奋斗目标,但他深知只有良心产品才能让品牌恒久,保证产品不变质,保证消费者的安全与健康,保证口味的良好绝美是稳打稳扎的重中之重。

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